Hanseniaspora uvarum: locut. Gisten zijn van nature aanwezig op de schil van de druif. Ze zijn verantwoordelijk voor de fermentatie
spontaan druivensap. Ze werken aan het begin van de gisting en brengen tot 3-4 ° graad alcohol.
De Saccharomyces nemen het dan over om de alcoholgraad op 11-15° te brengen.
Zie ook andere soorten gisten genaamd metschnikawia, kloeckera, hansenula enz...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.