Glycerol: nm Glycerol is een polyol, een verbinding met verschillende alcoholfuncties (twee primaire alcoholfuncties en één secundaire) die wijn zijn vloeiende, zachte vettige karakter geeft. Het is dan ook na water en ethylalcohol het derde natuurlijke bestanddeel van wijn (3 tot 10 ml per liter). Het glycerolgehalte kan deze verhoudingen aanzienlijk overschrijden in een zoete witte wijn van druiven die zijn aangetast door edelrot. Glycerol wordt gevormd aan het begin van de fermentatie...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.