Koolhydraten: nm Rijp druivensap bevat tussen de 15 en 25% koolhydraten. Dit zijn fermenteerbare suikers uit druiven, samengesteld uit glucose (synoniem: dextrose) en fructose. Tijdens het rijpen slaan de druiven suiker op. Deze suiker (of sucrose), geproduceerd door fotosynthese, wordt gehydrolyseerd tot glucose en fructose. Het is in de vorm van reducerende suikers dat migratie naar de druiven plaatsvindt.
In de vinificatiefase zijn een deel van de suikers die aanvankelijk aanwezig waren in de...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.