Rijping op fles: locut. Tot het bottelen bevond de wijn zich in een gecontroleerde oxidatieve omgeving (vat of vat). Het werd ook beschermd door een zeer gedoseerde toevoer van zwavel (zwavelzuuranhydride). Met zijn botteling begint het een nieuw leven in de staat van reductie. Het zal zachter worden, boeketten ontwikkelen, niet door zuurstof (de kurk laat praktisch niets door) maar door een reductieproces dat gekoppeld is aan de precipitatie van fenolische verbindingen. Zijn kleur heeft...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.