Vergisters: bn. Van de drie soorten aroma's die er zijn (primaire of rassenaroma's, kweekaroma's of boeket), worden fermentatiearoma's ook wel secundaire aroma's genoemd. Ze worden geboren tijdens de fermentatie. Zo gaat de omzetting van suiker in alcohol door gisten en die van appelzuur in melkzuur door bacteriën gepaard met bepaalde secundaire reacties die de moleculen produceren die verantwoordelijk zijn voor deze aroma's. We kunnen de aroma's van...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.