Fenolen: nm pl. Fenolverbindingen (of polyfenolen) zijn moleculen die de belangrijkste organoleptische eigenschappen van wijnen ondersteunen. Ze zijn veel aanwezig in wijn, meer aanwezig in rode wijnen dan in witte wijnen. Ze komen met name voor in:
tannines (1 tot 3 g/l), verantwoordelijk voor smaakeigenschappen. De samentrekking is te wijten aan de catechische tannines die de speekseleiwitten neerslaan, wat resulteert in dit gevoel van droogheid in de mond...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.