Eiwitten: nf pl. De eiwitten in wijn zijn voornamelijk afkomstig van druiven en hun hoeveelheid varieert naargelang het oogstjaar. Het zijn zeer grote moleculen gevormd door een opeenvolging van aminozuren. Er zijn duizenden verschillende eiwitten, maar slechts twintig aminozuren. Dit zijn bouwstenen die worden gebruikt om enzymen te bouwen en gisten te reproduceren tijdens de fermentatie. Dus tijdens een witte vinificatie, wanneer de oogst te snel wordt geperst,...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.