Druivenrijping: locut. Tussen veraison en oogst ondergaan de druiven aanzienlijke veranderingen in hun samenstelling. Deze evolutie wordt dus gekenmerkt door zes verschillende factoren:
de ophoping van suikers;
afname van de zuurgraad;
kleur (fenolische rijpheid);
tannines;
stikstofverbindingen;
de aroma's
tenslotte door de hygiënische staat van de wijnstok.
Een verschuiving van een paar dagen in de oogstdatum maakt een andere wijn, min of meer rood...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.