Caseïne: nf Caseïnes zijn fosfoproteïnen die het grootste deel uitmaken van de stikstofcomponenten van melk en dus van kazen.
De eerste fase bij de vervaardiging van kaas is hun precipitatie door toevoeging van een zuur of stremsel. Het woord caseïne komt van het Latijnse caseus, wat kaas betekent.
De hoeveelheid caseïne in melk verschilt per diersoort: 82% (eiwitten) voor koemelk en 40% voor menselijke moedermelk.
De hydrolyse van een caseïne v...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.