Appelzuur: Appelzuur is van nature aanwezig in druiven. De snelheid neemt af tijdens de rijping. In most wordt het aangetroffen in hoeveelheden van 2 tot 5 gram per liter. Gisten kunnen een fractie ervan afbreken. Bacteriën kunnen het volledig omzetten in melkzuur (malolactische fermentatie). Tijdens de vinificatie door koolzuurmaceratie daalt het appelzuurgehalte aanzienlijk....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.