Limoncello : Le limoncello est une likeur de citroen de la péninsule de Sorrente — de la baie de Naples à la côte amalfitaine — et de Capri ; seules les liqueurs produites à partir de citrons provenant de cette région peuvent prétendre à l’utilisation du terme de limoncello, bien que cette liqueur soit largement produite aussi en Sicile, Sardaigne, Calabre, sur l’île d’Ischia, en Ligurie, etc., d’où des dénominations comme limoncino ou limonello.
En Campanie, le limoncello bénéficie d’une appellation au titre des produits agroalimentaires traditionnels italiens.
C’est un produit à base de animo de citroen, d’alcool, d’eau et de sucre. Il est de couleur jaune brillant, doux et pittig.
Le limoncello est un produit obtenu par maceratie d 'blaft de citroen in dealcohol. Doux et aromatique, il peut être servi en aperitief, mais sa destination habituelle est en spijsverterings, servi glacé.
Production : Contrairement à beaucoup d’autres liqueurs, le limoncello est facile à produire et peu cher, ne nécessitant que du sucre, de l’eau, des animo de citron, de l’alcohol et du temps de rijping. Le limoncello maison a souvent un goût de citron plus fort et plus prononcé que ceux vendus en magasin mais, pour ce faire, il faut utiliser de l’alcohol pur à 96 % (la wodka à 40 % n’extrayant pas toutes les huiles essentielles du zeste).
Différentes variétés de citron sont utilisées pour produire différents goûts. La variété des fruit est souvent dictée par la région de production, les citrons d’Amalfi produisent un limoncello particulièrement plaisant. Divers alcools peuvent être utilisés pour varier les goûts. La grappa est parfois utilisée, comme l’alcohol pur. Un alcool plus raffiné maximise le goût de citron, alors que des alcools plus sombres ajoutent de la complexité. Des sucres de plus haute qualité utilisés dans l’aftreksel Maak een likeur zachter.
Le limoncello peut être produit artisanalement en faisant macérer pendant 2 mois des animo de citroenen non traités dans de l’alcool à 90°. Il faut ensuite y ajouter un Suikersiroop, laten macereren, puis filtrer le mélange obtenu.
Service : Il est traditionnel de servir le limoncello froid comme spijsverterings. Le long de la côte amalfitaine, il est servi dans de petits verres en keramische, refroidis eux-mêmes, la côte d’Amalfi étant un centre de la keramische. Cette tradition s’est répandue dans d’autres parties de l’Italie. Et traditionnellement, dans certaines régions d’Italie, on trempe une tranche de panettone dans le limoncello. Certaines bouteilles de limoncello arborent la forme de personnages type de la commedia dell’arte, originaire du théâtre napolitain.
Limoncello hors d’Italie : Le limoncello est commun en Italie mais n’a acquis que récemment de la popularité dans d’autres parties du monde. Il devient aussi populaire pour des cocktails, car il apporte un smaak de citroen fort sans l’zuurheid ofbitterheid du citroensap zelf.
Liqueurs similaires : La crème de limoncello, qui est faite avec du melkof produits laitiers, pour donner une texture crémeuse et adoucir le goût du citron, est également très appréciée.
En Italie, différentes liqueurs de citron produites principalement dans les régions italiennes de la mer Tyrrhénienne, et plus largement dans le Mezzogiorno existent, mais n’ont pas le droit à l’appellation limoncello. On rencontre donc des dénominations comme limoncino, limonello, limonetta, liquore di limone, etc.
On trouve communément des produits faits de la même manière, mais utilisant d’autres citrus net zo'oranje (arancello), le tangelo (mapo), ou la mandarijntje.
De nombreuses liqueurs similaires sont produites hors d’Italie, notamment à Menton en France, sur l’île maltaise de Gozo ou en Corse.
Certaines liqueurs sont de légères variations, d’autres utilisent du citroensap, et d’autres encore d’autres citrus, voire un procédé d’aftreksel.
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