De hete watervissaus (vooral voor snoek en baars) is een reductie van witte wijn met een julienne van groenten, bevochtigd met court-bouillon, opnieuw gereduceerd, met Hollandaise en vervolgens gegarneerd met peterselie.
De koude watervissaus is een gelei bereid met de court-bouillon van de vis die erbij hoort, aangevuld met een j...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.