Tourville: "Tourville" is de naam die in de klassieke keuken wordt gegeven aan een bereiding van kreeft die, na koken in court-bouillon, wordt gepeld en gedetailleerd in salpicon, vervolgens gemengd met gesneden champignons gebakken in boter, oesters en mosselen ( gepocheerd en bijgesneden), en plakjes truffel.
Dit mengsel wordt gepresenteerd in een cirkel van risotto met Normandische saus; alles wordt tenslotte overgoten met lichte Mornay-saus, bestrooid met geraspte kaas en gegratineerd onder de salamander....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.