Tortilla (cake) : Een tortilla is een wafeltje voorbereide gemaakt van maïsmeel, in de Mexicaanse keuken encentraal Amerika, waar ze een is hoofdvoedsel sindsOudheid.
In het noorden van Mexico en in de Tex-Mex keuken, maïsmeel is vervangen door tarwemeel toegevoegd de reuzel of plantaardig vet. Ces tarwe tortilla's zijn soms heel licht zout, wat niet het geval is voor tortilla's maïs.
Momenteel Mexicanen verbruiken gemiddeld zo’n 90 kilogram tortilla’s per an, of bijna 250 gram per jour.
Tegenwoordig bijna alle tortilla's geconsumeerd au Mexico worden industrieel geproduceerd, voornamelijk op basis van maïsmeel geïmporteerd en genixtamaliseerd door multinationals zoals de leider Grum.
De tortilla's dienen als zetmeelrijk d 'begeleiding en worden daarvoor gebruikt préparation veel antojito's (nl-cas).
Geschiedenis van de tortilla: Ten tijde van de pre-Columbiaanse beschavingen (*), dehoofdvoedsel du regime voedings- van de Indianen van Meso-Amerika was de maïs wier domesticatie, minstens 9000 jaar geleden, op beslissende wijze heeft bijgedragen aan de sedentarisatie van deze volkeren. De tortilla is waarschijnlijk een van de oudste voorbereidende werkzaamheden culinaire toepassingen van dit graan.
De update naar Tehuacán, In de regio Mexicaans de Puebla, uit metates (**) daterend uit het 7e millennium voor Christus. BC laat ons denken dat wij geconsumeerd misschien al tortilla's in die tijd. Onderzoekers zijn het er niet unaniem over eens, maar zijn het er allemaal over eens dat de tortilla een eten millennium waarvan we bewijs vonden, op Oaxaca, dat het dateert van vóór de 5e eeuw voor Christus. ADVERTENTIE
Etymologie: De Spanjaarden hebben geen enkel woord aan hun eigen taal aangepast inheems gebruikt om dit gerecht aan te duiden. Kort na de verovering van MexicoZoals we kunnen zien in de teksten van Bernardino de Sahagún (***), was het Spaanse woord ‘tortilla’ gestandaardiseerd. Het is een verkleinwoord van het Spaanse woord “torta”, zelf afgeleid van de Latijnse uitdrukking “torta panis” (“torta panis”). pijn rondje ") en aanwijzen, zoals het woord Frans « taart ", een voorbereiding bouwen et plaat gemaakt van verduisterende pasta.
Tortilla heet tlaxcalli (in Nahuat), waaj (in Maya), ndíta (in Mixtec), gueta (in Zapotec), hme (in Otomi) of zelfs remeke (in Raramuri).
"Tortilla" verwijst in het Spaans ook naar elk typeomelet, en meer in het bijzonder de patatas tortilla.
uitzicht Tortilla (omelet).
Bereiding van de tortilla: Om de tortilla te bereiden pâte (" masa ”, in het Spaans), de granen de maïs sont genixtamaliseerd. Deze préparation consiste à koken le maïs inUAE de kalk kookpunt voor ongeveer drie uur, om de af te nemen nagelriem du graan. Na deze behandeling zal de maïs wordt genoemd " nixtamal ". Het is dan wassen groots UAE puis verpletterd in een molen manuel similaire naar degene waarvoor we gebruiken hakken la vlees. Vroeger was de slijpen werd uitgevoerd op een metate (**).
VanUAE wordt toegevoegd aan de préparation totdat je een krijgt pâte boerderij et kneedbaar.
Dit deeg is dan werkte meerdere opleiden kommen. Ces kommen zijn dan afgeplat om schijven te vormen met een diameter van ongeveer 20 cm.
Deze operatie vanverspreiden wordt uitgevoerd met bewegingen vanverpletteren van de handpalm (“ palmotear ").
Uit deze techniek ontstond vervolgens de tortillapers, bestaande uit twee plaques de hij las of bois van ongeveer 20 cm, waardoor de tortilla's snel en mechanisch gevormd kunnen worden uniformiteit.
Dit proces is geautomatiseerd in “tortillerías” of “molinos”, een soort bakkerijen industrieel gespecialiseerd in préparation dagelijks miljoenen tortilla's. Tortilla's worden per gewicht verkocht.
Tortilla's handgemaakt sont gekookt op een gedenkplaat verwarmd, genaamd “comal”, in hij las, similaire au billig pony à crêpes. Het comal is verwarmd meestal bij gas.
Zij zijn geconsumeerd net zo'begeleiding de plekOf geconsumeerd alleen met een beetje sel en beurre.
voor houden leur versheid hanger la durée du maaltijd door ze te verhinderen koel, droog et verharden, ze kunnen worden gerangschikt in een tafelkleed of petit Kar kan zijn rechauffé in een magnetron.
Au Mexico, dit zijn vooral de supermarkten die vaak de tortilla's uitdeelt bedacht en ter plaatse gekookt met volledig geautomatiseerde machines op basis van meel Industrieel.
In 2007 steeg de prijs van tortilla's industrieel resulteerde in de maand van fevrier bewegingen van ontevredenheid Populair. Hoewel het erop leek dat deze stijging het gevolg was van scherpe stijgingen van de wereldprijs van maïs, gekoppeld aan de groei van de Amerikaanse vraag naar ethanolde Mexico nadat ik dat jaar 75% van had geïmporteerd maïs dat hij consumeerde, deze afhankelijkheid tijdens de maïs op de wereldmarkt is echter in twijfel getrokken. Deze crisis zou in feite eerder het gevolg zijn geweest van monopolistische praktijken van de federale overheid en grote Mexicaanse bedrijven.
(*) Pre-Columbiaanse tijdperk: Een pre-Columbiaanse (of pre-Spaanse, voor Spaans-Amerikaanse landen) beschaving (of cultuur of tijdperk) bestaat uit volkeren van Amerika wier culturele eenheid werd bepaald vóór de Europese ontdekking van dit continent door Christopher Columbus op 12 oktober 1492. De geschiedenis van deze beschavingen bestrijkt millennia vanaf de eerste sporen van nederzetting in het Boven-Paleolithicum (****) tot de Europese kolonisatie van Amerika in de moderne tijd.
(**) Metate: Soort van steen à meel (of molensteen).
(***) Bernardino de Sahagún, echte naam Bernardino de Ribera, Rivera of Ribeira, geboren in de provincie Léon rond 1499-1500 en stierf in Nieuw-Spanje of Mexico op 5 februari of 23 oktober 1590, is een Spaanse Franciscaanse missionaris , beroemd om zijn baanbrekende verzamelwerk over de Azteekse etnologie: de Florence-codex, waarvan de Nahuatl-tekst werd vertaald onder de naam General History of Things in New Spain.
(****) Het Paleolithicum is de eerste en langste periode van de prehistorie, waarin mensen allemaal jager-verzamelaars waren. Het is bijna eigentijds met het Pleistoceen. Paleolithische mensen waren meestal nomadisch en bewogen met de seizoenen mee, afhankelijk van de beschikbare voedselbronnen, plantaardig of dierlijk.
Gerelateerde artikelen:
Burrito,
enchilada
fajita.
Enkele culinaire bereidingen van tortilla’s: