Souvarov: “Suvarov” is in de klassieke keuken de naam van een bereiding van vederwild, ook van toepassing op kip.
Het bestaat uit het vullen van de vogel met foie gras en truffels, het driekwart diep in de pan bakken en het koken in een braadpan afmaken, met een bevochtiging gemaakt door de pan te blussen met demi-glace, truffelbouillon en op Madeira.
De verse foie gras van Souvorov wordt ook verstevigd in boter en vervolgens gekookt in een terrine lutee, met truffels en demi-glace op smaak gebracht met...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.