Soto (Indonesische keuken) : In de Indonesische keuken is soto (of sroto of tauto of coto) een soupe traditioneel gemaakt van bouillon, vlees en groenten. De vele soupes traditioneel van het land worden soto genoemd, terwijl soepen met buitenlandse en westerse invloeden sop worden genoemd.
Soto wordt soms beschouwd als een "nationaal gerecht", dat wordt geserveerd van Sumatra tot Papoea, met vele variaties. Dit plat is ook alomtegenwoordig in Indonesië en wordt op straat verkocht aan de restaurants van grote hotels.
De soto werd door Javaanse migranten in Suriname geïntroduceerd en werd ook een plat typique, waar het saoto wordt genoemd.
Oorsprong: Hoewel stevig geworteld in de hele Indonesische archipel, suggereren sommige historici dit plat werd waarschijnlijk beïnvloed door de Chinese keuken. Op Java heet het soto, terwijl het in Pekalongan tauto heet, en coto in Makassar. Hoe dan ook blijkt dat dit gerecht, zoals velen in de Indonesische en Maleisische keuken, een mengeling is van lokale, Chinese en Indiase culturen, zoals blijkt uit de aanwezigheid van bihun (vermicelli de rijstmeel) voor Chinese invloed, of het gebruik van kurkuma voor Indiase invloed.
Deze soep heeft zich over de archipel verspreid, elk van zijn provincies heeft zijn eigen provincie ontwikkeld recept vertrouwen op ingrediënten lokaal. Het resultaat is een rijke variëteit aan soto in heel Indonesië.
Soorten soto: Sommige soto zijn vernoemd naar hun plaats van herkomst of creatie:
– soto Ambon, gebaseerd op bouillon et poulet, gearomatiseerde et coloré met wat kurkumaVan gemberVan galanga, Themailvan citronella en kruiden. Vergezeld de rijst, de soep gegarneerd de taugé, morceaux de poulet, vermicelli, bladeren de selderij, insjalotten frites, gefrituurde aardappelen, ketjap manis, hete saus en een kleine kroket de aardappel ;
– soto Bandung, gebaseerd op vlees de rundvlees en morceaux de daikon ;
– soto Banjar, gekruid metsteranijs, kruidnagel, cannelle uit China, van citronella en een chilisaus pikant et amer, vergezeld de taarten de aardappelen ;
– soto Banyumas, sroto Banyumas of sroto Sokaraja, origineel van geluid chilisaus d 'pinda, meestal gegeten ketupat ;
– soto Betawi, gebaseerd op vlees de rundvlees ofslachtafval de rundvlees, gekookt in een bouillon de melk de koe of kokosmelk, Met friet en tomaat ;
– soto Kediri, poulet et kokosmelk ;
– soto Kudus, gemaakt met vlees de buffel van water (Wetenschappelijke naam: Buffelbuffel);
– soto Lamongan, een populair straatgerecht, variant op soto Madura;
– soto Madura of soto Sulung/soto Ambengan, gebaseerd op poulet, rundvlees ofslachtafval, In een bouillon GEEL (coloré met wat kurkuma) duidelijk ;
– soto Makassar of coto Makassar, gebaseerd op rundvlees enslachtafval gekookt in deUAE hebben gediend wasvat le rijst enpinda's geroosterd ;
– soto Medan, soep poulet, varkensvlees, rundvlees of tripes (babat in het Indonesisch), met kokosmelk, en geserveerd met een kroket de aardappel. De pièces de vlees sont geroosterd voordat ze zijn diensten ;
– soto Padang, bouillon de rundvlees, Met morceaux de rundvlees gegrild, bihun (vermicelli de rijstmeel), en een beetje aardappel verpletterd et gebakken ;
– soto Pekalongan (of tauto Pekalongan), gekruid met wat tauco (sojabonen pasta gefermenteerd);
– soto Semarang, in poulet gekruid met Bancoule-noten, gemengd met rijst, kroket de aardappel, sate kerang (spit de gevallen) Of tripes et kwartel ei. Soto Semarang is ook bekend als soto Bangkong, genoemd naar een kruispunt in Semarang;
– soto Tegal of sauto Tegal, bijna identiek aan soto Pekalongan, gekruid au tauco (sojabonen pasta gefermenteerd).
Andere soto's zijn vernoemd naar hun hoofdingrediënt:
– soto ayam, gebaseerd op poulet (ayam in het Indonesisch) in a bouillon GEEL (coloré met wat kurkuma) En gekruid, Met lontong, nasi goreng, ketupat (rijst samengeperst en gekookt in een vel), of anders vermicelli. Wij vinden dit plat in Indonesië, Maleisië of Singapore;
– soto babat, penssoep de rundvlees of geit, geserveerd in een kokosmelk GEEL (coloré met wat kurkuma) En gekruid, Met vermicellivan aardappel, groenten en rijst. De sotot babat is overal in Indonesië aanwezig;
– soto kaki (letterlijk “voet soto”), gemaakt van pezen en kraakbeen de bont de rundvlees, geserveerd in een soupe de kokosmelk GEEL (coloré met wat kurkuma) En gekruid, Met vermicelli, aardappelen, groenten, kroepoek, vergezeld de rijst. Het is een betawi-gerecht (*) gevonden in Jakarta;
– soto tangkar, ook een Betawi-specialiteit (*), gemaakt van ribben en borst de rundvlees, gekookt in een soupe de kokosmelk gekruid met wat kurkuma, Themail, sjalottenVan pimentVan peperVan galangavan Bancoule-notenVan komijnvan koriander en kamwa ;
(*) Betawi, soms Bataven in het Frans, is de naam die wordt gegeven aan de ‘inheemse’ inwoners van Jakarta, de hoofdstad van Indonesië.
– soto mi (in Singapore en Maleisië mee soto genoemd), bouillon GEEL (coloré met wat kurkuma) gekruid de rundvlees of poulet met noedel, die overal in de archipel voorkomt, maar ook in Maleisië en Singapore. Bogor, Indonesië, staat bekend om zijn soto mi gemaakt van bouillon de rundvlees, met kikil (kraakbeen de rundvlees) The noedel en tranches de Loempia's ;
– soto babi is een soto van varkensvlees van de hindoeïstische meerderheid van Bali.
Begeleidingen: De volgende begeleidingen worden heel vaak geserveerd met een soto:
- eieren de kip eieren of kwartels ;
- spiesjes de gevallen, sate kerang ;
- spiesjes de tripes genaamd sate babat;
- spiesjes d 'ingewanden de poulet (tripes, spiermaag et lever), genaamd sate ati ampela dan usus;
- spiermaag de poulet gebakken ;
- kroepoek, chips de garnalen, soms verpletterd et gemengd metmail gebakken ;
– empen, chips de zaden de Gnetum gnemon ;
- tofu gebakken ou tempeh ;
- kroketten de aardappel ;
- hete saus, chilisaus ;
- soja saus zoet ;
- sjalotten frites, Thegebakken ui genaamd bawang goreng;
- stoel de kokosnoot gebakken et gekruid genaamd serundeng;
- citroensap vert, eventueel vervangen door azijn.
Ingrediënten waaruit de soto bestaat: vlees de meest gebruikte zijn de poulet en rundvlees, maar er zijn andere mogelijkheden: slachtafval verscheidene, schapen et buffel d 'UAE (Wetenschappelijke naam : Buffelbuffel). De soto bestaat zelden uit vis, maar we vinden soto in zeevruchten.
Wij kunnen de vlees de varkensvlees dan in de Hindoe-gemeenschap van Bali, waar de rest van het land overwegend moslim is.
La soupe gaat gepaard met rijst of gehaktballen de rijst (lontong, ketupat ou Burasa).
Ook vinden wij in de ingrediënten dynamische taugé, vermicelli de rijstmeel en lente-ui.
de aromaten de meest voorkomende soto zijn demail,sjalotde kurkumade galangade gember, korianderde sel, bancoule noten en zwarte peper.
La couleur,dikte en samenhang van de soto kan variëren afhankelijk van de recepten. De soto kan een bouillon duidelijk zoals soto bandung of geelachtig (coloré met wat kurkuma), zoals die van Soto Ayam (in poulet), of eindelijk een rijk en dik bouillon de kokosmelk, zoals in soto kaki (pezen en kraakbeen de bont de rundvlees) of soto betawi (vlees de rundvlees ofslachtafval de rundvlees).