Solognote: De term “solognote” is in de klassieke keuken van toepassing op een bereiding van eend, indien mogelijk de dag ervoor gevuld, met de lever gemarineerd in armagnac en kruiden, en vervolgens geplet met een beetje paneermeel.
De appellatie betreft ook paling matelote en een lamsbout gemarineerd in witte wijn en wijnazijn met een aromatische garnering, daarna geroosterd; de marinade, goed ingekookt, wordt gebruikt voor het blussen....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.