Schug (Jemenitische keuken) : Le schug (ou Zhug ou skhug) en hébreu : גוג ou sahawiq (arabe Jemenitisch : سحاوق) est une hete saus voire très sterk issue de la cuisine Jemenitisch juive. Il est récemment devenu Populair en Amérique du Nord en Europa.
Het is ook Populair in de Arabisch Schiereiland. Dans la région du Perzische Golf, on l’appelle également daqqus (arabe : دقوس, translit. Daqqūs).
Le schug tire son nom du mas-chagEen molensteen traditioneel utilisée pour concasser les piments enmail rauw om er een te krijgen pâte. Autrefois, les pères et les maris dictaient les ingrediënten, même si ce sont généralement les mères et les grand-mères qui se sont penchées sur les slijpstenen, in hen hameren totdat je een krijgt structuur en equilibre dynamische smaken correct.
Le schug est fabriqué à partir de piments rood ou groen frais gekruid de koriander, inmail, sel, komijn zwart en verschillende kruiden. Certains ajoutent également des zaden de karwij.
Le schug peut être rouge ou vert selon le type de piments gebruikt.
Variétés : Au Yémen, les variétés comprennent le sahawiq akhdar (sahawiq vert), le sahawiq ahmar (sahawiq rouge) et le sahawiq bel-jiben (sahawiq avec du kaas).
En Israël, on peut trouver des skhug adom ("skhug rouge"), skhug yarok ("skhug vert") et skhug chum ("skhug brun") qui a ajouté des tomaten.
En Israëll « zhug » peut être désigné par le terme algemeen harif (hébreu : ףריף; lit. "chaud / épicé"). Également connu sous le nom de zhoug, il est un kruiderij Populair dans les peuplements de falafel en chawarma israéliens et est servi avec du Humus.
Bereiding: De kookt juifs yéménites traditioneel préparent le sahawiq avec une molensteen tweevoudig steen : une grande steen utilisée comme surface de travail et une plus petite voor malen ingrediënten. Les autres alternatives sont un mortel en pyloon of Voedsel verwerker.