Rubens (saus): Rubenssaus is in de klassieke keuken een saus die wordt bereid uit een brunoise van groenten bevochtigd met witte wijn en vervolgens ingedikt, met toevoeging van visbouillon, gestoofd, gezeefd, ontvet en weer ingekookt.
Deze bereiding wordt vervolgens op smaak gebracht met Madeira, gebonden met eidooiers, vervolgens opgeklopt met rode boter en aangevuld met een scheutje ansjovis-essence....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.