Rijst en erwten (Caribische keuken) : De rijst et les pois (ou pois et rijst) Oppervlakte plat traditionele dans les îles des Caraïbes antillaises. Les " petits pois " sont traditionnellement des pois cajans (duiven erwten), mais le plus souvent remplacés par des rode bonen, En de plat est fréquemment servi avec du kerrie de geit.
En 1961, le linguiste jamaïcain Frederic G. Cassidy (1907-200) a fait remarquer que le plat avait été appelé les armoiries de la Jamaica.
Le rijst en pois sont le pilier des keukens dynamische Bahamasvan Jamaicavan Barbados et de nombreuses autres îles anglophones des Caribbean. de Bahamas, il est connu sous le nom de peas n’ rice, d’où vient le nom de la chanson folklorique des Bahamas " Mamma don’t want no Peas n’ Rice and Coconut Oil " (*).
Le plat bestaat rijst et de toute peulvruchten disponible, comme les rode bonen duiven erwten (appelés aussi pois gungo), ou le cowpea, de combinatie van granen en a peulvruchten het vormen van een eiwit voltooien.
Les pois gungo sont particulièrement associés à Kerstmis. De pois sont gekookt met zaden de piment enmail totdat ze zijn teder. Scotch Bonnet-peper, peper, tijm, Groene uien en / of uien, gember geraspte et du lait de coco sont ensuite ajoutés en même temps que le rijst et le tout est laissé sudderen aan bakken voltooien.
de varianten van recept incluent l’utilisation de varkensvlees of rundvlees gezouten in plaats van sel. De poulet est également utilisé dans les varianten Guyanees de ce plat et il est aussi connu sous le nom de rijst keuken (gekookte rijst). Cela parfume bien le plat et réduit le besoin de eiwit extra.
Le rijst en poisde plat klassiek du lunch du dimanche, sont généralement servis met vlees gestoofd, Leuk vinden pouletVan rundvlees, Thelam of varkensvlees, Ou du vis of zeevruchten zoals de garnaal, mosselen, kokkelsVan krab of zeebrasem.
Verenigde Staten van Amerika : De Hoppen John – pois aux yeux noirs (ou cowpea) En rijst, un aliment du sud des Verenigde Staten van Amerika. De Hoppen John een plat dienen dans le sud des États-Unis composé de pois aux yeux noirs (ou cowpea) En rijst, avec de l’oignon haché et du bacon tranché et grillé.
(*) " Mama Don’t Want No Peas An’ Rice An’ Cocoanut Oil ", également connue sous le nom de " Mama Don’t Want No Peas An’ Rice An’ Coconut Oil ", est une chanson de 1932 d’origine bahamienne , enregistrée pour la première fois par Mart Britt et son orchestre, mais le plus célèbre dans la version de Count Basie. Les paroles décrivent une femme souffrant d’ alcoolisme. La chanson est devenue un standard de jazz.
La chanson est originaire de Nassau, aux Bahamas , où elle a été chantée lors de cérémonies de danse de saut et de danse du feu. Il décrit une femme, "maman", qui préfère boire du cognac et du rhum aux pois , du riz , de l’ huile de noix de coco , du whisky ou du gin – "parce que cela la fait pécher." Elle se plaint d’"avoir mal à la poitrine, car la nourriture que papa lui donne ne digère pas".
Le chef d’orchestre de jazz Count Basie a enregistré la chanson le 6 juin 1938 avec des paroles fournies par Louis Wolfe Gilbert et L. Charles et une performance vocale de James Rushing. C’est de loin la version la plus connue.
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