Chevalière (à la): De uitdrukking "à la chevalière" is in de klassieke keuken van toepassing op twee verschillende zeer uitgebreide en decoratieve bereidingen, een van tong en de andere van nieren.
Zeetongfilets “à la signet ring” worden gepocheerd, geserveerd op een visvulling met kisten van rivierkreeft, omgeven door oesters, gepocheerde paddenstoelen en rivierkreeftstaarten gebonden in Amerikaanse saus, en versierd met truffelbladen.
Nieren "à la zegelring" worden geserveerd met een kuifgarnituur...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.