Stoofpot : Één stoven een préparation culinair gemaakt van vlees, gevogelte, wild, vis of groenten, coupés en morceaux regelmatig, gekookt à bruin of wit in een liquide gebonden, souvent avec une aromatische garnering.
On distingue aujourd’hui deux sortes de ragoûts :
– Dans le ragoût «à brun », la viande est gebruind in een dik lichaamen gepoederd de meel, verwarmd et nat de bouillon, lichtbruine achtergrond ofUAE (voire d’un gekoppelde achtergrond, si le ragoût n’est pas « singé ").
– Dans un ragoût « à wit » (comme la fricassee of de blanquette de kalfsvlees), The vlees is alleen verstijfd zonder kleur voordat ze zijn aap et nat ; dans le ragoût à l’anglaise, la vlees is dat niet gebruind non plus, mais la liaison is gemaakt door aardappelen entrant dans la préparation (Ierse stoofpot).
Les viandes sont choisies parmi les morceaux de deuxième catégorie (bourguignon, tweeling de rundvlees, zee-eenden ; flank, schacht de kalfsvlees, pezen ; halsketting, schouder, bovenkant van karbonades de schapen, borst ; ingewanden de gevogelte ; ruggengraat, schacht, palet de varkensvlees).
de vis traités en ragoût doivent avoir une stoel assez boerderij pour tenir à la bakken. Om te groenten, ze zijn gebruind au préalable et cuisent généralement dans leur jus, Met aromaten et souvent des tomaten verpletterd.
On donne aussi le nom de « ragoût » à une verpakking liée, mise dans une croustade, een taart of pasteitje, pour compléter le dressuur d'un vis of a gevogelte, pour garnir des roereiVoor por een omelet, etc. Ces ragoûts sont réalisés avec des éléments tels que rok d 'rivierkreeft, nieren et richels de coq, pieken vanasperges, truffels, paddestoelen, zoet brood, liefdesaffairesOf Escargots ou zeevruchten.
Voir aussi Stoofpot, Smakelijk et Stoofpot onder Mond jargon.
Quelques préparations de ragoût :