Piquenchagne (gebak) : Piquenchâgne is een traditioneel Bourbonnaise (*) gebakje, gemaakt van peren, een soort perenpaté.
Oorspronkelijk was piquenchâgne een soort wafeltje de brood deeg, of een brioche, waarin peren werden gestoken, de staarten naar boven (vandaar de naam hiervan dessert). Met de tijd, de recept heeft talloze variaties en verfijningen ondergaan. Tegenwoordig omvat het over het algemeen een verpakking interieur gebaseerd op banketbakkersroom en een garnering van gelée de aalbes.
We gebruiken vaak bladerdeeg in plaats van een pastatype brood deeg.
Picenchâgne is een van de zeldzame Bourbonnais-specialiteiten die echt specifiek zijn voor deze provincie, terwijl de meeste andere worden gedeeld met aangrenzende provincies. Het was ongetwijfeld de evolutie van een simpele pumps de fruit (daar kon je het ook vinden appels of kweeperen).
Piquenchâgne werd als naam gekozen door een van de gastronomische verenigingen uit de Bourbonnais (*).
(*) Bourbonnais: Het hertogdom Bourbon, beter bekend als Bourbonnais, is een Franse historische en culturele regio. Deze voormalige provincie heeft Moulins als hoofdstad en haar grondgebied komt ongeveer overeen met het departement Allier, maar bepaalde delen zijn verdeeld over aangrenzende departementen, zoals Puy-de-Dôme en Cher.