Eend “Peking-stijl” : De eend Pekineesstijl is een plat de prestige van klassieke keuken Mandarijnen (*) in Ruggegraat.
(*) Mandarijnen waren de grote klerken en ambtenaren van het oude Chinese rijk, die talloze examens moesten afleggen om toegang te krijgen tot civiele en militaire posities.
Bereiding van Pekingeend: The eend is leeg, wassen, gebroeid snel en afgeveegd. Met behulp van een luchtpomp verwijderen we de huid van stoel, zodat het goed is gezwollen. De gevogelte is gevuld van een mengsel van lente-ui, inanijs, gember, selderij ensesamolie, vervolgens genaaid en opgehangen in een luchtstroom, waar het isgecoat elk half uur mengsel de honing en meel. Na 3 uur doen we het roosteren au vier, in dewater geven van het sap en een beetjesesamolie.
Departement van eend Beijing-stijl: Het is het onderwerp van een nauwkeurig ritueel: de huid, en zij alleen, is dat uitknippen en rechthoeken 3x4 cm. DE gast, met zijn baguettes, plaatst een rechthoek van huid op een klein Pannenkoek zout heet, voegt een sectie toe van lente-ui hij blussen dans une saus gemaakt van pruimen zuur, rapporten allemaal met een beetje sucre enmailen oprollen la Pannenkoek op zichzelf en smaak de kleine rouleau, behandel het altijd met zijn baguettes.
La traditie vereist niet alleen dat we alleen de huid, waarbij het vlees gereserveerd is voor ander gebruik, maar ook waar het eerder aan gepresenteerd is gasten eend uitknippen et gereconstitueerd.
Gerelateerde artikelen:
eend
Peking eend.