Pantua (Indiase keuken) : Le Pantua (bengali : পান্তুয়া) est un snoep du sous-continent indien, notamment au West-Bengalen, en Oost-India en Bangladesh.
Dit is een snoep traditionele bengali composé de gehaktballen frites de griesmeel, chena, melk, ghee en Suikersiroop. Les pantuas varient en couleur du bruin blad au presque zwart selon la durée de la frituren. Van de'rozenwatervan kardemom of anderen aroma's sont parfois ajoutés au snoep.
Le Pantua est très similaire au ledikeni zoet gebakken gemaakt van kaas. La particularité du ledikeni is zijn Suikersiroop gesmolten gemaakt van poudre de kardemom licht gearomatiseerd.
Naam ledikeni est une interprétation de » Lady Canning » et a été utilisé pour la première fois par le banketbakker Bhim Chandra Nag, lorsqu’il a renommé son dessert spécialement bereid ter gelegenheid van deanniversaire de la comtesse Charlotte Canning, épouse du gouverneur général Charles Canning.
Un snoep très similaire au pantua et au ledikeni modernes, mais fait de rijstmeel, est mentionné dans le texte en sanskrit Manasollasa (*) datant du 12ème siècle.
Le Pantua est aussi similaire au gulab jamin et pourrait être appelé une Varianten bengali de ce plat.
(*) Le Mānasollāsa, également connu sous le nom d’ Abhilashitartha Chintamani , est un texte sanskrit du début du XIIe siècle composé par le roi Kalyani Chalukya Someshvara III , qui régna sur l’actuelle Inde du Sud . Il s’agit d’un ouvrage encyclopédique couvrant des sujets tels que la politique, la gouvernance, l’éthique, l’économie, l’astronomie, l’astrologie, la rhétorique, la médecine vétérinaire, l’horticulture, les parfums, l’alimentation, l’architecture, les sports, la peinture, la poésie et la musique. Le texte est une source précieuse d’informations socioculturelles sur l’Inde des XIe et XIIe siècles.