Opéra: "Opéra" is, in de klassieke keuken, de naam van een garnituur voor lamsnoisettes en gesauteerde tournedos, gemaakt van op Madeira gesauteerde kippenlevertjes, gekleed in een taartje of krokantje, en bosjes aspergepuntjes. De saus is een madeira deglaze en demi-glace. Gesauteerde asperges en kippenlevertjes gegarneerd met eieren vinden we op de Opéra-schotel, omgeven door een snoer van ingekookte en beboterde kalfsbouillon.
De charlotte Opéra wordt gevormd in een mal met "Suga...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.