Montglas: "Montglas" is in de klassieke keuken de naam van een scharlaken tongsalpicon en gepocheerde champignons (of, zeldzamer, gepocheerde lamszwezeriken, hanenkammen en nieren), toegevoegd half zoveel foie gras en truffels; het geheel wordt julienne gesneden en gebonden met ofwel gereduceerde Madeirasaus of Madeira demi-glace (voor de tweede samenstelling).
De Montglas lamskoteletten, aan één kant gebakken, worden bedekt met deze salpicon, vervolgens met paneermeel en gegratineerd in de oven; e...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.