Mergsaus: De mergsaus is een saus gemaakt van rode wijn, gesnipperde sjalotten en uitgezweet in boter, gebonden kalfsbouillon, op smaak gebracht met tijm en laurier en gehalveerd, voeg dan, na het passeren met een kaasdoek, rundermerg toe, in blokjes gesneden en gepocheerd.
Voeg een scheutje citroensap toe en voeg boter toe.
Zie Bordelaisesaus.
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.