Matignon: Een matignon is in de klassieke keuken een groentefondue bereid met vet of magere (met of zonder ham), gebruikt als aromatische garnering in verschillende gestoofde of gebakken gerechten. Het woord matignon duidt ook een vulling aan voor slagersstukken, bestaande uit artisjokbodems gevuld met groentefondue, bestrooid met paneermeel en gegratineerd, vergezeld van gestoofde sla, soms met een Madeira- of portsaus.
Het woord duidt ook een garnituur aan voor slagersstukken...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.