Maagdenpalm (weekdier) : De maagdenpalm (van "bigorne", Provençaalse woord dat een klein aambeeld aanduidt in verwijzing naar zijn uiterlijk) is een kleine weekdier buikpotige matroos, (wetenschappelijke naam: Littorina littorea), met afmetingen tussen 1.5 en 2.5 centimeter die op de ribben worden opgepakt.
Deze kleine schaaldieren, in de meest gebruikelijke en de engste zin, in het bijzonder de commerciële, is de meest geconsumeerde van de kleine buikpotigen matrozen met spiraalschelpen.
Vanwege het economische belang wordt deze naam overal begrepen en gebruikt, ook in Quebec, waar deze het onderwerp is geweest van een standaardisatiebesluit van het Office québécois de la langue française.
In een iets ruimere zin verwijst de term eerst naar de littorines, dat wil zeggen de vertegenwoordigers van de familie littorinidae en meer specifiek van het geslacht Littorina.
Ten slotte, in de meest algemene zin, bij uitbreiding - en door verwarring - noemen we "winkles" in de volksmond verschillende kleine buikpotigen zeilers, vooral die van de vooroever (2), op voorwaarde dat hun schild spiraalvormig (in tegenstelling tot limpets) en koepelvormig is. Het is aan deze benaderende betekenis dat de aanduiding van bepaalde leden van de familie Muricidae onder de naam "piercing alikruiken" is bevestigd.
De maagdenpalm, ook wel brelin noir of vignot genoemd, is een kleine schelp met een donkergrijze, bruine of zwarte spiraal, fijn gestreepte schelp met een gesloten operculum.
Van zijn echte naam littorine kust. Het wordt ook wel zeeslak of vine (in Normandië) vine, brelin, littorine, guignettte of zeeslak genoemd.Hij komt overal voor, leeft in kolonies op rotsen en wrakken en is gemakkelijk met de hand te pakken.
Maagdenpalm wordt altijd gekookt gegeten.
Altijd aanwezig op alle visschotels (Zie Visschotel) alikruiken worden koud gegeten nadat ze vijf minuten gekookt zijn (niet meer zodat ze gemakkelijk uit hun schelp kunnen worden gehaald zonder te breken) in een court-bouillon die licht is gekruid met peper of Espelette-peper (zie Espelette peper), daarna afgespoeld met koud water. Het wordt met een speld in zijn geheel uit zijn schelp gehaald. Winkles worden geserveerd met roggebrood, zout boter of mayonaise of in een salade.
Er zijn recentelijk enkele recepten en warme gerechten met alikruiken opgekomen (…).
(1) Klasse van weekdieren die een kruipende zool hebben en een viscerale massa die in het algemeen is ingesloten in een eenkleppige schaal.
(2) Gedeelte van de kustlijn tussen de hoogste en de laagste getijden.
Citaat van de Franse schrijver Louis-Ferdinand Destouches alias Céline (1894-1961) "Als het getij, de maan en de zon de maagdenpalm niet absoluut bevorderlijk lijken voor zijn kleine evoluties, zal het zich onthouden, het zal er geen maken alleen in zijn schelp. Het is precies kif met de man, behalve dat hij je altijd voor de gek kan houden met zijn: “Ja! Ja ! Ik volg jou ! Ik ben het er helemaal mee eens! juichen! juichen! ". De mens is de leugenmachine, stiekeme Winkle. in De school van lijken - 1938.
Citaat van de Franse schrijver Michel Houellebecq: "Een toeristisch informatiebord had me iets eerder geleerd dat men direct na het terugtrekken van de vloed gemakkelijk, in het zand of in de plassen, een ruime voorraad van wulken, alikruiken, Couteaux, inzee amandelen, soms zelfsOesters of krabben. " in serotonine (2019, Flammarion).
Voir aussi Maagdenpalm onder Mond jargon.
Koop hier uw levende alikruiken voor de beste prijs: