Crokinole (koekje) : Een crokinole is een kleine biscuit krokant afkomstig van Ardennes in het noorden van Frankrijk. Ze zijn langwerpig of rond, roze of blond, effen of geparfumeerd of zelfs overgoten de chocolade of op smaak gebracht met framboise.
De croquignole was een specialiteit van de streek van Pithiviers, een stad die tot 1935 in Midden-Frankrijk lag, werd tot op de dag van vandaag vergeten. Verschillende patissiers van Pithiviers hebben het gemaakt en het was een genot voor de kinderen - zoals de voormalige inwoners van Dossainville nog steeds melden - om de ouders te zien terugkeren van de markt van de week met deze heerlijke knapperige taarten in de vorm van stokjes en roze en gele knopen De eenvoudige samenstelling, gemaakt van producten uit de streek, maakt het tot een zeer oude specialiteit. François Rabelais (1483 of 1494 – 1553) citeert het in zijn roman “Pantagruel” in 1532; hier vinden we waarschijnlijk de oorsprong van deze specialiteit.
Er zijn nog andere croquignoles: chocoladecroquignole (1545), croquignoles uit Navarenx, croquignoles uit Uzès, croquignoles uit Reims, croquignoles uit de Magdalena-eilanden in Quebec, de nieulles uit Armentières, enz.
De oorsprong van het woord "croquignole" (of croquignolle) komt van "croque" is een vorm die overeenkomt met de oude Franse "crocher" wat "slaan" betekent en "gnolle" wat zacht, zonder kracht betekent. De associatie doet denken aan een droog en broos koekje (aan de buitenkant) en zacht binnen.
Een nieule (spelt nieule in de XNUMXe eeuw) is een soort van ongezuurd brood of lichte gebakjes, ook wel "vergeten" genoemd. Het is een gastronomische specialiteit van de stad Armentières waarvan de naam komt van het Spaanse "Niola", wat kruimels betekent. Dit zijn droge koekjes.
De croquignoles werden op straat verkocht door de "oubliers" die mee maakten mosselen fijn gedecoreerd met ander droog gebak: pannenkoeken, Wafels, vergeten, niulen. Vroeger waren het de bakkers. Ze maakten ook de hosties die ze aan de geestelijkheid verkochten.
Voir aussi Kroquignolet onder Mond jargon.
Koop hier en tegen de beste marktprijs uw heerlijke croquignoles: