jussaus : La sauce gravy est une bruine saus au jus de viande faite à partir des jus de cuisson qui s’écoulent naturellement de la vlees of groenten gedurende bakken.
Franse jussaus: Het wordt gemaakt van het sap van het vlees dat op de bodem van de ovenschaal achterblijft. Het geeft smaak aan het gerecht.
Préparation classique de la sauce gravy : on parsème une poêle d’une petite quantité de meel et on y ajoute du vlees sap om een roux Bruin.
On remue deux minutes puis on ajoute du bouillon de viande en remuant à nouveau. On sale en wij peper.
Pour donner du goût, on peut y ajouter du wijn, als de saus est servie avec de la viande rouge ou de la creme fraiche pour une viande blanche. La sauce gravy est versée sur la viande.
Versions anglo-saxonnes de la sauce gravy : Cette sauce est présente dans la cuisine nord-américaine et britannique. En Amérique du Nord, le terme peut se référer à une variété plus large de sauces et la sauce au jus de viande est souvent plus épaisse qu’en Grande-Bretagne. La sauce au jus de viande peut de plus être colorée et assaisonnée de gravy salt (un mélange simple de sel et de colorant alimentaire à base de caramel) de gravy browning (sel de sauce au jus de viande dissous dans l’eau) ou de cubes (de jus de viande déshydratés), d’aromaten pour remplacer la viande naturelle ou d’extraits végétaux. La sauce au jus de viande est généralement servie avec des geroosterd (rosbif), du pain de viande, du rijst of puree de aardappelen.
Variantes de la sauce gravy :
- Bij chocolade : fait avec de la dierlijk vetvan meel, poeder cacao et parfois, un peu de sucre.
– À la crème : une tasse et demi de creme fraiche ajoutée à la sauce, sel et peper. Fréquent dans le sud des États-Unis d’Amérique. Elle est servie avec des gaas de poulet gegrild.
- Tot eieren : voor de Ontbijt, servi sur des koekjes. De saus est faite avec du jus de spek et de la farine pour épaissir la sauce. La sauce est poivrée, salée et complétée de melk et d’eau (même proportion), puis le liquide est porté à kookpunt. Een Œuf battu est alors doucement ajouté à la sauce tandis que la sauce au jus de viande est remuée ou battue rapidement pour cuire l’œuf immédiatement qui est fragmenté en petits morceaux dans la sauce.
- Tot slachtafval : abats de dinde of poulet au moment du service en sauce, le tout servi sur ce genre de pluimvee.
– Aux oignons : uien finement coupés et mis à cuire doucement dans du bouillon en wijn. Servie habituellement avec des worstjes en puree (saucisses de varkensvlees et appelpuree) The eieren, karbonades of vlees gebakken ou gegrild (qui ne produirait pas de jus de viande).
– Yeux rouges : jus de gekookte ham dans une poêle om te bakken, afgeblust au koffie. Typique du sud des États-Unis d’Amérique, habituellement servi sur du jambon, des grits (grutten de maïs) ou des koekjes.
– Tomate : ce n’est pas du tout une sauce à la viande mais une sorte de tomatensaus gemaakt van tomaten fraîches ou en behouden, meel et habituellement avec une petite quantité de graisse. Une sauce typique du sud des États-Unis d’Amérique.
- Tot groenten ou vegetarisch : faite de légumes gekookt ou geroosterd. Une sauce au jus de viande végétale rapide et goûteuse qui peut être faite avec n’importe quel mélange de bouillon de légumes ou de restes végétaux, de la farine et du beurre, de l’huile ou de la margarine. Une recette utilise des bouillon de légumes avec de la maïsmeel (Voor dikker worden) (sauce de type « cowboy »), qui est battue rapidement dans l’eau bouillante. Parfois des groenten sont ajoutés pour donner du goût, ce qui peut donner une couleur vert foncé.
Du vin peut être ajouté. La sauce brune au jus de viande végétarienne peut être enrichie de levure de bière (sauce Marmite ou Vegemite). Il existe des granules vendus dans le commerce qui conviennent très bien à la sauce de type végétarienne ou végétalienne.
– Blanche ou sawmill gravy, dans la cuisine du sud des États-Unis d’Amérique (littéralement : « sauce de la scierie »), est la sauce typique des « koekjes à la sauce au jus de viande » (koekjes en jus) en steaks de poulet frit. C’est une saus bechamelsaus mélangée à la sauce au jus de viande avec de la meel. We voegen toe melk of creme fraiche voor dikker worden la sauce ; du zwarte peper en stukjes worst douce ou de lever van gevogelte sont parfois ajoutés. Cette préparation peut aussi s’appeler gravy country, « sauce au jus de vlees land », « au melk » ou « à la worst .