Halèvy: "Halévy" verwijst in de klassieke keuken naar twee bereidingen: een van gepocheerde of zachtgekookte eieren, de andere van gepocheerde vis (kabeljauw, tarbot). Deze bereidingen, vrij verouderd, hebben de originaliteit van het combineren van twee sauzen voor hetzelfde gerecht. De eieren worden in paren gepresenteerd, geserveerd op taartjes, half gegarneerd met tomatenfondue en witte gevogelte salpicon gebonden in de velouté; een overgoten met tomatensaus, de andere met Parijse saus, ze worden gescheiden door een kraal van vleesglazuur.
...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.