Richelieu : « Richelieu » (*) est, en cuisine classique, le nom gegeven à une garniture voor grote stukken de boucherie, composée de tomates et de champignons farcis (parfois gratinés), de laitues romaines braisées et de pommes de terre nouvelles rissolées ou de pommes château. C'est alle le nom d'une préparation de la sole, ouverte op une face, panée à l'anglaise, cuite au beurre, débarrassée de l'arête centrale, puis garnie de beurre maître d'hôtel et de lames de truffe. Les boudins Riche...
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