Escoffier (saus): De escoffiersaus is in de klassieke keuken een mayonaise met toevoeging van crème fraîche met mierikswortel, peterselie en kervel.
Deze saus wordt gebruikt bij vlees (bijvoorbeeld Bourgondische fondue) of koude vis.
Zie Auguste Escoffier onder Chef-koks en levensmiddelenhandel.
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.