Gerecht bouillon

Court-bouillon: Een court-bouillon is een pittig en gearomatiseerd afkooksel, soms met azijn of in het algemeen witte wijn, dat voornamelijk wordt gebruikt om vis en schaaldieren te koken, maar ook om kalfsvlees, kip en wit slachtafval te koken. Er zijn gevriesdroogde bouillons op de markt, die gemakkelijk te gebruiken zijn (ze lossen eenvoudig op in water).
Vis koken: Court-bouillon moet altijd van tevoren worden bereid en volledig worden afgekoeld. De keuken...