Cider azijn : Le vinaigre de cidre est un azijn gemaakt van appelsap gefermenteerd, et peut être utilisé de différentes manières : s’il est connu pour son utilisation à des fins culinaires (sauzen, augurken, chutneys…), il est aujourd’hui très vanté pour plusieurs effets favorables sur la santé, sans toujours beaucoup de preuves scientifiques à l’appui.
Fabrication du vinaigre de cidre : Pour le produire, des appels sont verpletterd giet en extract le jus, dan bacterie en gisten sont ajoutées au liquide pour lancer le processus de alcoholische gisting, qui transforme le sucre en alcohol ; puis l’alcool est transformé en vinaigre par des bactéries productrices d’azijnzuur van het soort Acetobacter.
Le smaak particulier de ce vinaigre provient de l’appelzuur, s’harmonisant avec celui de l’azijnzuur.
Composition et voedingsstoffen : Le vinaigre de cidre comporte en moyenne 94 % d’UAE, le reste étant composé de suikers et koolhydraten, En minerale zouten dont en premier lieu de mangaan (2,5 g/litre). Il ne comporte ni lipidenNoch eiwitNoch vitaminen. Sa teneur énergétique est de 220 calorieën per liter.
Histoire du vinaigre de cidre : Traditionnellement fabriqué en France dans les régions productrices de cider, et avec une teneur en azijnzuur inférieure de 40 % à celle du wijnazijn, c’était un produit bon marché, qui donnait lieu à exportation depuis Duinkerken et revenait en France sous forme de conserveert de augurken au azijn.
Propriétés du vinaigre de cidre : comme tous les azijn, le vinaigre de cidre est reconnu pour son effet antibactérien : les zuren organiques du vinaigre, et principalement l’azijnzuur veroorzaakt door de fermentatie du vinaigre passent dans les membranes cellulaires de micro-organismes, entraînant la destruction des cellules bactériennes.
C’est la raison pour laquelle il peut être utilisé pour la behoud de fruits et légumes au vinaigre. Toutefois, il perd plus vite ses Propriétés que le vinaigre de vin.
Allégations concernant la santé : Depuis quelques dizaines d’années, de nombreuses allégations concernant la santé circulent sur Internet concernant les prétendues vertus miraculeuses du vinaigre de cidre.
deazijnzuur contenu dans le vinaigre pourrait empêcher la digestion complète des glucides complexes, soit en accélérant la vidange gastrique, soit en augmentant l’absorption du glucose par les tissus. D’après une étude, des repas accompagnés d’une prise de 20 g de vinaigre ont montré une baisse faible à modérée du taux de glucose in het bloed.
En cas de diabète de type 1, il pourrait y avoir un effet indésirable, le ralentissement du bol alimentaire entre estomac et intestin rendant difficile la régulation du taux de glucose.
En ce qui concerne la perte de poids, une étude sur un nombre de limité de personnes, soumises à une restriction calorieën de 250 calories par jour par rapport à leurs besoins et faisant des exercices physiques a montré un léger avantage lorsque ce régime était accompagné de la prise de 15 ml de vinaigre de cidre par maaltijd (soit près de 5cl par jour).
Parmi les autres allégations santé sans aucune preuve, ont pu être avancés des effets prévenant le cancer de l’œsophage (à partir de constatations effectuées sur des Chinois consommant du rijstazijn), la suppression de grains de beauté (sans effet sauf à très long terme, mais avec des risques de brûlure de la peau et de cicatrices), la diminution de la tension artérielle (à partir d’expériences faites chez des rats).
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