Cazuela (Zuid-Amerikaanse keuken) : La cazuela est un gerecht typique de l’Argentine et du Chili, élaboré avec de la gehakt de rundvlees of gevogelte en verschillende groenten : Citrouille, maïs, aardappel. Parfois on y ajoute du rijst en anderen groenten.
Ce mets est issu du mélange de la cuisine traditioneel espagnole et locale et semble plus ancien qu’on ne l’avait cru. L’histoire raconte qu’un cuisinier, pour le dîner, a offert en 1826 à l’amiral Manuel Blanco Encalada une cazuela de capón castillanne.
Ses origines remontent à la rotte pot, recept espagnole introduite au Chili par les conquistadores et qui devint populaire au XVIIIe siècle. La olla podrida espagnole est un plat comportant une grande variété d’ingrediënten et, avec les années, elle s’est transformée en cazuela.
La olla podrida est mentionnée par l’écrivain espagnol Miguel de Cervantes (1547-1616) dans son roman Don Quichotte et se cuisine en Extremadure, Espagne.