Water glacée : Depuis quelques années déjà, l’expression « eau glacée de… » s’affiche sur les cartes de quelques restaurants élaborant une koken dite « scientifique ou moléculaire ». Pour fabriquer une eau glacée parfumée, il s’agit de distiller une eau minérale et un produit solide (fruit, légume, plante, condiment,…) ayant longuement macéré puis, selon le procédé de distillation, de récupérer par ébullition la condensation de la vapeur d’eau produite dans un autre récipient. Le distillat résul...
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