Benichon-mosterd : Een Zwitserse specialiteit, Bénichon-mosterd is een spread gemaakt van meel, mosterd, witte wijn en gekookte wijn (rozijnen genoemd in het kanton Vaud), azijn en honing. Dit product heeft weinig te maken met wat gewoonlijk bekend staat als mosterd. Hoewel het de kruidigheid heeft die je verwacht bij het proeven van een mosterd, maakt de zoete en pittige smaak die de andere ingrediënten eraan geven het een volledig originele Zwitserse specialiteit. Het is zelfs een van de meest verrassende producten van het festival van Bénichon, in het kanton Fribourg. De oudste vermelding van Bénichon-mosterd die we kennen, komt uit een journalistieke serie getiteld Idylle gruérienne, gepubliceerd in de Confédéré op 24.07.1852. Het is ook de oudst bekende vermelding van het Bénichon-menu zoals het tegenwoordig wordt geserveerd. Er wordt helaas geen recept gegeven maar onder het hoofdstuk “La Bénichon au village” kunnen we dit lezen: “[…] and this mosterd!… excellent, my believe! niet te sterk en niet te zacht; en dik, precies zoals ik het graag heb", wat suggereert dat het inderdaad een product is dat lijkt op het product dat we vandaag kennen.
Bénichon-mosterd wordt geproduceerd in het hele Franstalige deel van het kanton Fribourg en in bepaalde delen van het Sense-district die er dichtbij liggen. Het is zo verbonden met de cuchaule dat ambachtelijke productie over het algemeen het werk is van bakkers-banketbakkers-banketbakkers. Huishoudelijke productie is ook vrij wijdverbreid. Sommige bakkerijen maken het het hele jaar door, andere alleen tijdens de Bénichon-periode. In toeristische plaatsen wordt het het hele jaar door gevonden. Sommige supermarkten verkopen het ook, maar alleen tijdens de Bénichon-periode. Bénichon-mosterd wordt over het algemeen gegeten op een plakje beboterde cuchaule. Deze combinatie is tevens het voorgerecht van het Bénichon menu. Oorspronkelijk werd het gebruikt om de gasten te laten wachten tot iedereen aanwezig was. Het kan ook buiten Bénichon worden geproefd, maar de link met de cuchaule blijft erg sterk. Het wordt dan aan het einde van de week, meestal op zondag, bij het ontbijt geconsumeerd. Bénichon-mosterd wordt geconsumeerd in hetzelfde gebied waar het wordt geproduceerd, dat wil zeggen in het Franstalige deel van het kanton Fribourg en de aangrenzende delen van het Sense-district.