Fonteinzalm (vis)

Beekzalm (vis): Beekzalm is een zoetwatervis uit de familie Salmonidae, geïmporteerd uit Labrador en gevonden in de meren van de Alpen en de Vogezen. Beekzalm, die vaak ten onrechte wordt verward met arctische zalm, onderscheidt zich niettemin door talrijke vlekjes in zijn kleur. Deze fijne en zeer gewilde vissoort wordt in het voorjaar gevangen.
Het wordt eenvoudig bereid, gestoomd of gepocheerd, met citroenboter, maar krijgt...