Pudding (gebak) : Un pudding est un tussengerechten zoet d’origine anglaise (au Québec, on écrit « pouding » et on y fait le fameux « pouding chômeur »), servi chaud ou froid, à base de pâte, de brood, koekjes, rijst of griesmeel, verfraaid met fruit vers of fruit sec ou gekonfijt fruit et d’épices, le tout étant lié avec des œufs ou une crème, généralement cuit dans un moule et servi avec une sauce aux fruits ou une vla (cognac boter).
In aanvulling op Kerstpudding (Zie Kerstpudding), il existe en Grande-Bretagne une profusion de puddings, auxquels les Britanniques vouent un attachement souvent sentimental : pudding Victoria (tot appelsBij rijst en citroen), pudding à la reine (bananes écrasées, graisse de rundvlees, œufs et brood), pudding duchesse (macarons, crème, pistaches et confiture), cabinet-pudding (lits alternés de koekjes imbibés de liqueur ou d’alcool et de rozijnen avec des fruits confits, liés avec un appareil à vla) en zelfs haastige pudding (pudding « vite fait »), confectionné avec des tranches de pain et des fruits en compote, servi avec de la creme fraiche.
Le Nesselrode-pudding gemaakt van vla, puree de bruin et fruits confits.
deappel pudding gemaakt van appels cuites dans de la graisse de nieren de rundvlees.
Dans la cuisine anglaise, le pudding est également une sorte de pain farci à la vlees de rundvlees en nieren of konijn (biefstuk en nierpudding) ou encore au poulet (chicken pudding). La version végétarienne n’a pas été oubliée avec le vegetable pudding.
uitzicht Kerstpudding et Pruimenpudding.
Voir aussi Nerveuze pudding sous Diner Lingo.