Aumale (d'): De uitdrukking "d'Aumale" is in de klassieke keuken van toepassing op een bereiding van kip, gevuld en gestoofd, dankzij de chef-kok van de keukens van Henri d'Orléans, hertog van Aumale, vierde zoon van Louis - Filip.
De bijzonder uitgebreide vulling bestaat uit croustades gegarneerd met omgedraaide komkommer gekookt in boter en halflege uien, gevuld met een salpicon van tong en foie gras gebonden in Madeira saus.
Wat betreft de roereieren van Aumale, ze zijn gegarneerd met tomatensaus...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.