Archiduc (à l'): De uitdrukking "à l'Archiduc" wordt in de klassieke keuken gebruikt voor bereidingen geïnspireerd op de Oostenrijks-Hongaarse keuken, daterend uit de belle époque.
Eieren, tong en gevogelte worden gekookt met ui en paprika en Hongaarse roze peperkorrels overgoten met Hongaarse roomsaus. Het blussen (met visfumet of demi-glace naargelang het geval) wordt op smaak gebracht met cognac, whisky, Madeira of port....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.