Tourangelle (à la): De uitdrukking "à la Tourangelle" is in de klassieke keuken van toepassing op grote stukken geroosterd lams- of schapenvlees, geserveerd met hun sap, vergezeld van een garnituur van sperziebonen en flageolets gekoppeld aan heldere bechamel of velouté.
De appellatie geldt ook voor zachtgekookte of gepocheerde eieren, geserveerd op taartjes gegarneerd met flageoletpuree en overgoten met verse roomsaus.
Wat de Tourangelle-salade betreft, deze is samengesteld uit een julienne...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.