Monaco: "Monaco" is de naam in de klassieke keuken van een bereiding van gepocheerde tongfilets, overgoten met een witte wijnsaus met tomaat en fijne kruiden, gegarneerd met gamba's of gepocheerde oesters en wolfstandcroutons.
De naam is ook van toepassing op een gevogelteconsommé gegarneerd met kleine balletjes wortel en raap, truffels en soesjes, of gebonden met eidooiers en gegarneerd met sneetjes brood bepoederd met suiker.
Deze laatste bereiding ligt vrij dicht bij de consommé...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.