Milanees (a la) : L’expression « à la milanaise » s’applique, en klassieke keuken, heeft koteletten of kalfsribben passées (gepaneerd) naar deŒuf geslagen en paneermeel, soms toegevoegd de Parmezaan geraspteen gebakken au beurre.
La garniture milanaise quant à elle, est servie avec une pauken de macaroni of risotto, inbegrepen champignons fijngehaktVan Ham en taal scharlaken détaillés en leng, et des lamelles de truffel ; le tout est chauffé au beurre, van ijs au Madeiraen nat de gebonden kalfsbouillon.
On appelle aussi « à la milanaise » des préparations gegratineerd au Parmezaan, En de macaroni au beurre, servis avec du kaas râpé et de la tomatensaus.
Histoire : La milanaise vient évidemment de Milan et l’on en trouve la première trace dans un recueil de recettes datant de 1183. La différence entre les deux réside dans la panure. Selon le Guide culinaire d’Auguste Escoffier : paneren « à l’anglaise avec de la brood fine mélangée de Parmezaan râpé » pour la milanaise et simple panure à l’anglaise (meel, Œuf, paneermeel) pour la viennoise. Au XIXème siècle, la paternité de cette recette est l’objet d’âpres disputes entre cuisiniers autrichiens et lombards. La Lombardie (dont la capitale est Milan) avait été donnée à l’Autriche lors du Congrès de Vienne (1814-1815), d’où nombre de révoltes et de batailles jusqu’en 1859, date à laquelle les Lombards finirent par se débarrasser de l’Autriche.
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