Jance: Jance saus was een veel voorkomende bijsaus in de middeleeuwse keuken, gekenmerkt door zijn lichte kleur. In de "vetgedrukte" versie van het Ménagier de Paris-manuscript (circa 1393), wordt het gemaakt van melk, gemengd met eigeel en op smaak gebracht met gember.
In het "magere" recept wordt de melk vervangen door gemalen amandelen, brood, verjus of azijn....
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.