Grammont: "Grammont" is de naam die in de klassieke keuken wordt gegeven aan een bereiding van koude schelpdieren, meestal voorbehouden aan kreeften en kreeften. Deze worden eerst gekookt in court-bouillon en daarna afgekoeld; het staartvlees is geschulpt, versierd met truffelbladen en geglazuurd met gelei. De schelp wordt gegarneerd met een mousse gemaakt met het vlees van de klauwen toegevoegd aan het koraal, daarna schnitzels afgewisseld met gepocheerde en geglazuurde oesters. Het gerecht is versierd met slaharten...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.