Carignan (à la): De uitdrukking "à la carignan" is van toepassing op een klassieke haute cuisine-bereiding van lamsnoisettes en tournedos, die worden gebakken, vervolgens op Anna-appels worden geplaatst (gevormd tot kleine taartjes) en overgoten met een gedeglaceerde portwijnsaus en tomaten kalfsbouillon.
De garnering bestaat uit beboterde aspergepunten en eieren gevormd in een hertoginnenapparaat, gepaneerd, gebakken, uitgehold en gevuld met foie grasmousse.
De uitdrukking "à la Carignan" duidt ook...
Hallo,
U moet abonnee zijn om de rest van dit artikel, de links en de afbeeldingen te lezen.
Het abonnement op de volledige lezing van de site kost 1 €uro per maand, zonder enige verplichting.
Als je al een lopend abonnement hebt, log dan in via onderstaand formulier.
Anders kan je abonneer je hier.